パテアンクルートの作り方

レシピ

2022.02.08 2022.02.03

こんにちは、こんばんは。

ビストロスマイユ、ゆうごです！

パテアンクルートの作り方です。今回は主に型にブリゼ生地を敷き込み、形を作るところに焦点を置いてます！

料理人向けレシピです。

中に詰めるファルス、最後に流すジュレのレシピも紹介していきます！

では早速いってみましょー！

レシピ

うちのパテアンクルート型はこれです↓

これ、

サイズ:(内寸)幅×奥行×高さ(mm)250×65×75

なんですが、今見たら取り扱い終わってました笑　分量は調整してください🙏🙏

①ブリゼ生地

粉類と塩、小さく切って冷やしたバターをフードプロセッサーでサラサラになるまで回す。

そこに、溶いた卵液を加えさらに回す。まとまったら取り出し、台の上で形を整えビニールに包んで一晩休ませてから使う。

②ファルス

肉はそれぞれ塩、砂糖で最低一晩マリネする。フォワグラと豚レバーは、お酒も入れる。

豚肉とレバーは荒めのミンチ。ホロホロ鳥は大きめにカット、フォワグラは1センチ角くらいにカットし卵と共にしっかりと混ぜ合わせる。お好きなスパイスで香りをつける。スマイユでは、黒胡椒、セージ、オールスパイス、キャトルエピス、にんにくを主に使ってます！

③ポルト酒のジュレ

ゼラチン以外の材料を鍋に入れて混ぜ、火にかけコンソメを作るときの要領でクラリフィエする。クラリフィエできたらゼラチンを溶かし濾す。

今回は動画を撮ったので、そちらで説明します！！

意外と動画でわかりやすいやつが出てこなかったのでパテアンクルートの作り方史上たぶん1番分かりやすいはずです笑

質問あれば連絡頂ければ答えます〜。

是非見てください。

動画はこちらをクリック！！

若干、鼻声なのはスルーしてください笑

今回は、パテアンクルートを紹介しました。

色々と作り方はあると思いますが、僕が何度か作ってみて良いなあと思う方法を解説させてもらいました！

初めて作る人、中々上手く作れないなーと思ってる方向けの１つの参考になれば嬉しいです！！

美味しいパテアンクルート、食べたい♡

みんなでたくさん作りましょ。作れたら食べさせてください〜🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️

持ち寄り会とか最高だなあ。。。

パテアンクルート型って色々あるんですよねー。他のでやったらどんな感じか、知ったら人いたら教えて下さーい。

では、またー。