カイエットとは？

こんにちは、こんばんは。

ビストロスマイユ、ゆうごです。

今日は、カイエットを紹介していきます！！

カイエットとは？

カイエットとはフランスの田舎料理で、簡単に言うと網脂(クレピーヌ)と呼ばれるものでハンバーグを巻いて焼いた、フランス版ハンバーグのような物です。

クレピーヌは、豚(牛)の内臓の周りについている網状の脂のことです。(上の写真のやつ)フランス語でクレピーヌと言います。

網網で初めてみた時は

なんじゃこりゃー！！！

って感じだったんですけど、脂肪の少ない肉をソテーやローストにする際にも使ったりする便利なやつです。スマイユでも結構使います。

このカイエット、ハンバーグと違うのは、基本的にレバーを入れることが多いところですね。野菜や、ハーブも入れたりすることがあります。通常は豚肉で作るのが基本ですが、僕たち料理人はその時々で、猪を使ったり鳩や羊を使うこともあります。

今回作ったカイエット

今回作ったカイエットは、

うさぎとフォワグラのカイエット。

豚肉をうさぎに。レバーをリッチにフォワグラに変えて作りました。

包んだらこんな感じです↓

ミンチは結構荒めに、うさぎの肉質も感じてもらえるように作ってます。

焼いてみると網脂の香ばしい香りが立ち上ります。

焼く前よりもパンっと膨らんで仕上がるんです！ナイフを入れ、切り開くとさらにと香りが広がります。

フォワグラのコクも相まって、めちゃ美味です。食べなきゃ駄目でしょーってところです笑

少し甘めのソースがまた最高です。

そうこれこれ↑↑

めっちゃ美味いんでぜひ食べてくださーい。

売切御免ですので、お気をつけを！！