こんにちは、こんばんは。
ビストロスマイユ、ゆうごです。
今日は新メニュー、カツオのマリネの紹介です。
サクッと作り方もも添えておきますので、どうぞ拾っていってくださいませ。
カツオのマリネはこれだ！！
これです。
白字で見にくいかもですが、それぞれ素材も書いてます。
今回は
夏ということでサッパリ仕上げたいと言うところ。
カツオの血っぽいコクのある味を活かす。
の2点に集中して作りました〜。
作り方をさらっと
まず、カツオ。
カツオは塩と砂糖とアニス系のリキュールで少しマリネしてます。軽めに3時間くらいマリネした後にサッと流します。その後冷蔵庫で少し表面を乾燥させオリーブオイルを塗って保存します。
トマトは湯むきして、しっかりと冷やしておきます。フルーツトマトなど、甘味の強い目のものを使ってます。
ビーツは適当な大きさに切り被るくらいの水を加え塩をし、鍋で柔らかくなるまで煮ます。煮汁と共にミキサーで攪拌、更にオリーブオイルも加えて攪拌しソース状にします。塩で味を整えます。
赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、少し水にさらして辛みを取り、シャキッとさせます。
盛り付け
ビーツのソースを下に敷く。
くし切りにしたトマトを散らす
カツオのマリネをのせる
赤玉ねぎをを散らす
スプラウトをのせる
パクチーを刻んで散らす
上からヴィネグレットをかける
ビーツのソースもかける
白ワインヴィネガーを少量振りかける
白胡椒をふる
完成！！(なんか雑に見える笑)
ぜひ食べてね
書いてみるとこんな感じでした。
ビーツ、トマト、カツオって僕の中では割とテッパンの組み合わせだったりします。
そこに夏らしくヴィネガーの酸味とパクチーの爽やかな香り。まさにいま食べたい一皿かなと。
白ワインをグビッと飲みながらも良し。
キリッと冷やし目のロゼなんかもいいと思います！！
作ってみたい方はぜひお試しください。
そしてわからないところはガンガン聞いてください。
こんなの家では作れないや〜って方は、急いでビストロスマイユへお越しください。笑
美味しいのご用意しておきます。
あ、いつでもあるわけではないのでお気をつけくださいませ。
今日もありがとうございます。
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